石耳是井岡山的山珍，武山雞又是井岡山下（泰和武山雞）特有的一個雞種。石耳燉武山雞，具有清熱、降壓、滋陰、補氣的作用，尤其為女同志所歡迎。石耳燉武山雞是江西傳統(tǒng)的特色名菜之一。用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。 工藝：將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內(nèi)，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。

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